今年１月からレバーペーストを作り始めて、月イチくらいで作ってます。近所においしいパン屋さんがあると作りたくなっちゃうんだよね。
丘の上のパン屋のくるみ入りカンパーニュと合わせて。レジがクッソ遅くて行かなかったんだけど、ずいぶん改善されていた。よかった。パンはうまいんだよ。高いけど。
このレシピで作っていたんですけど、ちょっと配合分量が変わりました。
あるとき「仕上がりをもう少し柔らかくしたいなあ」と思って、煮汁をオタマ１杯ほど入れたんです。そしたらトロトロになっちゃって、「うわっ入れすぎたやばい」と思って、kiriチーズを１個足して、マスタードももう１回入れたんです。いま思うと、コレでなんとかなるわけじゃないんだけど。
煮汁を追加したらなめらかになった。
ところが、これを冷やしたところ、大成功でした。塗りやすい堅さになってる。そして味に深みが出ている。わかりやすい味になった!!
トロットロなんだけど、冷えて固まるとちょうど良くなる。
というわけで、今後は煮汁お玉１杯、チーズとマスタード増量にします。
■材料
鶏レバー 260～300gくらい (イトーヨーカドーの”こくみ鶏”のレバー&ハツ、だいたいこの分量で１パック)
チーズ kiri 2個
粒入りマスタード チューブからしぼってフードプロセッサ２周ぶん
パン 適量 (食パン1/2枚、同量のフランスパンでもいい)
塩 小さじ1/2 (まずはこれくらい。味見しながら足してく)
胡椒 小さじ1/2 (まずはこれくらい。味見しながら足してく)
ハーブ 15g (バジルとかローズマリーとか。スーパーでこのくらいで1パック)
■作り方
前回と同じ。ゆで時間と分量が変わってるから注意ね。
レバペーストのレシピ | すぎやまの日々
■所要時間
1パックぶんで２時間くらい 2パック以上つくるときは、１パック目の血抜き～アク抜き流水15分 まで来たら、２パック目の血抜きを始める。行程を重ねると、１パック追加ごとに１５分追加延長するだけで作れる。だから大量に作った方が手間が省けるんだけど、防腐剤を使ってないから、２週間くらいで食べないとカビが生えるので注意ね。
奥が流水アク抜き中、手前はこれから血抜き。
ビンは熱湯でしっかり消毒。100円ショップで売ってるから、分けるときも安く済むよ。おかわりほしかったら持ってきて(笑)。